Hayrettin Köse, son zamanlarda sayısı hızla artan Türk damak tadının vazgeçilmezi çiğ köftenin, son zamanlarda da sayısı hızla artan işletmelerce toplumun sağlığı düşünülmeden ’merdiven altı’ diye tabir edilen yerlerde üretim yapıldığını öne sürdü.

"Türk Standartları Enstitüsü (TSE), piyasada hijyen kurallarına riayet etmeyen, ürün içeriği bakımından insan sağlığına zarar veren maddeler kullanan, çok sayıda merdiven altı çiğ köfte üreticilerine dur demek için kısa bir süre önce harekete geçmiş ve çiğ köfte standartlarını belirlemiştir. Üreticiler artık bu kapsamda oluşturulan ’Çiğ Köfte Kriteri’ne uymak zorunda kalacaklar. Bulgurun su kaldırma kapasitesinden faydalanarak çiğ köftenin içine yüksek oranda su koyup halka çiğ köftenin kilo fiyatıyla su satan üreticiye de dur diyor. Üretici artık çiğ köfteye yüksek oranlarda su katamayacak. Ayrıca çiğ köfte üretimi yapan ve satan yerlerde hijyen kuralları asla göz ardı edilmemelidir."